1. 备料:大芦笋两根,姜一片,香菇两朵,辣椒一个;
2. 绍兴酒、鸡精、白胡椒粉、生粉(太白粉)、蚝油、香油个少许;
3. 将芦笋去皮,斜切成小段,再入水汆烫。
4. 芒果去皮,再切成大块。
5. 将鸡胸肉切成长条状,再加入两茶匙的水,1/4茶匙的鸡精,1/2茶匙的生粉(太白粉),拌匀。
6. 在鸡柳中拌入少许的油拌匀后,放入油锅里过一下油,捞出备用。
7. 调味料汁的做法:取1/4茶匙的鸡精、取1/8茶匙的胡椒粉,1茶匙的蚝油、1/4茶匙的生粉和2大勺水,拌匀即为综合调味料汁。
8. 锅烧热,把香菇和姜片炒出香味,再放入辣椒、芦笋翻炒,最后放入过油的鸡柳拌炒均匀。
9. 大火炒制,颠锅翻炒;
10. 加入少许绍兴老酒,烹入综合调味料汁;最后放入芒果翻炒;淋上香油即可出锅。
11. 特点:水果入馔,色彩鲜艳,鸡肉滑嫩,营养丰富;鸡肉里面也有芒果的香味在里头。
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