吃不胖的小娃娃
2018-05-21
1. 烫种面团：将A材料中的黄油 鲜奶 盐 糖入锅煮沸后，离火加入高粉搅拌至均匀成团，密封，室温放凉后，冷藏16小时。
1. 中种面团：将烫种面团撕成小块，加入B料（酵母先用配方内30克的温牛奶浸泡活化）搅拌至卷起阶段（材料均匀不沾缸状态）。室温发酵60分钟后，密封冷藏48小时。
1. 将中种面团取出，撕小块放入面包机内与C料搅拌至有弹性(按开始搅拌10分钟)，加入黄油搅拌至光滑有薄膜(搅拌6到7分钟)。
2. 延续发酵20-30分钟.
3. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
4. 擀卷两次(中间间隔10分钟)入模，放到温暖处发酵至7.5分-8分满(可以放在暖气上或者利用烤箱发酵)如果很长时间发不起来，请检查下搅拌否过度。发酵温度是否过高。
5. 取出，刷上全蛋液，不带盖160度40分钟烤箱下层(铁质土司模)(上色后盖上锡纸。温度和时间仅供参考)；带盖200度40分钟烤箱下层(三能金色不沾土司模)。
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