快手茄子
2018-04-25
1. 无盐奶油隔水加热融化。水加热后黄油融化到一半可以关火，黄油溶点较低，热力可以持续融化剩下的黄油。过热的话容易油水分离。
2. 蛋白直接加入全部细砂糖高速打发至出现纹理，再转低速持续打一分钟，让蛋白霜更细腻。
3. 蛋黄加入细砂糖隔水加热，边加热边打，一直打到颜色变浅，体积增大变稠，呈乳化状。我自己是水差不多开放盆上去打，打到糖溶化，水开关火用余热持续打到乳化。
4. 取1/3的蛋白霜和蛋黄拌匀，再把剩下的拌匀。
5. 低粉过筛后河蛋糊拌匀，取少量蛋糊和黄油拌匀，倒入剩下的蛋糊中拌匀。
6. 烤盘垫上油纸倒入蛋糊，抹平表面，震出气泡，撒上芝麻，烤箱170度烤12分钟左右。
7. 出炉后马上拿出散热
8. 香蕉奶油霜:无盐黄油切小块室温软化，加入糖粉打松发。
9. 鲜奶油室温回暖或者稍微加热，分几次慢慢加入奶油糊中，充分打匀再加，不然容易油水分离。
10. 熟透的香蕉弄成糊，我就放在保鲜袋里，用手捏碎。也分几次慢慢打匀再加入下一次。充分和奶油糊拌匀成顺滑的奶油霜。第一次做的时候太心急就油水分离了。
11. 等蛋糕体温度降低，不热的时候抹上奶油霜，铺平后卷起来，放入冰箱冷藏30分钟定型后可以切开。蛋糕体拿出来放凉时，可以开始做奶油霜，时间刚刚好。
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