一把小铲子
2018-05-06
1. 牛肉洗净，切块备用。
2. 在锅中倒入清水，放入葱段，姜片，花椒，料酒。放入牛肉块，开火煮沸后撇去浮末，捞出沥干备用。
3. 把所需的干香料统一放在香料包内备用。
4. 中火做锅，锅中放入牛肉块，香料包，葱段，姜片，干辣椒。淋入料酒，老抽，生抽。
5. 加入适量的红酒，来增加风味。加入啤酒半瓶，如果火力大容易水分蒸发也可以放入一瓶啤酒或者补足适量的清水。
6. 放入冰糖粒，翻炒均匀。盖盖子炖至1个半小时左右。
7. 牛腩待炖至软烂后，放入盐调味。放入切成块的西红柿，西红柿去皮效果更好。
8. 土豆和胡萝卜切成滚刀块。另起一锅，用中火煎至表面脆硬。
9. 把煎好的土豆胡萝卜块放入牛腩锅中，与牛腩和肉汤翻炒均。
10. 研磨意大利风味的综合香料碎入锅中。
11. 葱头切成片，用煎土豆和胡萝卜的锅炒至半熟，放入牛腩锅中炒匀。
12. 继续盖盖子小火焖煮约半小时，至牛肉完全软烂后，大火收汁即可出锅，甜豌豆点缀即可。
1.不要太早放盐，避免肉质收紧不容易入味。2.牛腩焯水时请在凉水状态下放入牛腩和料酒，料酒如果在热水中不容易很好的起到去腥的作用。3.如果没有意大利风味香料碎可以不放。
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