1. 鱼片批好后,放入干净的碗内,加入盐味精白胡椒粉蛋清淀粉捏匀,腌制一会儿
2. 黄豆芽摘去根洗净,西芹洗净切斜段
3. 黄豆芽西芹焯水捞出沥干
4. 锅上火加热,入少量油,爆香干红辣椒和花椒,入黄豆芽和西芹煸炒至断生盛出,放入大碗底部
5. 锅洗净,再入油,爆香葱姜干红椒花椒,入鱼大骨煸炒
6. 鱼骨颜色变白后,加料酒,加入海天招牌拌饭酱少量辣油,加水煮开,中小火熬煮十五分钟左右,将鱼骨捞出,放在黄豆芽和西芹上
7. 鱼汤再次煮沸后,加入鱼片,待再次煮开,鱼全部变白色后关火,连汤再鱼片一起倒入鱼骨和黄豆芽西芹上
8. 放上干红辣椒花椒葱段,烧热一些油浇在上面,然后再撒上香菜即成
1.这个菜看起来很漂亮,在节假日里做着吃很有气氛2.鱼片骨头比较少,吃起来比较方便3.这样做有点小辣但不是很辣,非常适合上海人的口味,很开胃口的4.我放的是海天招牌拌饭酱,因为过年前他们送的正好家里有,而且我觉得味道不错,有一点小辣,所以就用它了.如果你家里有其它的酱料也可以用,只要自己觉得好吃就行.5.有一点点辣油也不多,因此文爸连汤都一起喝完了,一点也不浪费,哈哈6.鱼片加了蛋清淀粉腌制后,口感很滑爽而且很嫩,在汤里蘸一下吃味道好极了7.文爸嫌我底料放少了,说可以多放些黄豆芽和西芹,还可以放些莴笋啊宽粉啥的,可以更热闹些8.文爸还说汤也太少了,汤可以更多些,味道还可以更浓些,这样可以吃起来更爽,哈哈.下次争取做得更好些
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