食尚文文
2018-04-23
1. 将鮸鱼去鳞去内脏洗净，沥干水份。
2. 切掉鱼头，从背脊部下刀，去骨批出两大片鱼肉，再将鱼肉片成若干薄片。
3. 案板上撒干淀粉，将鱼肉两面也抹上生粉或者淀粉，用啤酒瓶反复敲打鱼肉，一边敲，一边往鱼肉上抹淀粉，直至把一片鱼肉慢慢敲成薄薄的一大片为止。以此类推，将全部鱼肉都敲成薄片。
4. 锅中放水烧开，将敲好的鱼皮放入烧开煮熟，浮起即熟。捞起来，马上放入冷水里冷却。
5. 冷却后，将敲鱼皮取出，控干水份，切成长条。
6. 锅中放水烧开，放入腌制过的猪肉丝、香菇丝、笋丝、姜丝、胡萝卜丝、小青菜、葱段，最后放入切好的敲鱼皮，加入少许料酒、盐、胡椒粉、味精进行调味，烧滚就好了，不宜煮过久。出锅时淋上香油、一勺米醋。装盘上桌。
玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、生粉都可以用来敲鱼片。
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