包菜哎水饺
2018-06-03
1. 买来鲫鱼和三黄鸡收拾干净
2. 三黄鸡改刀切成2指宽的段。用葱、姜、酱油、料酒、盐码味腌制一宿
3. 鱼擦干，表皮，涂上盐。下煎锅煎的两面泛黄坚挺
4. 腌过的三黄鸡入开水锅里汆一下，捞出洗净表皮沫子
5. 锅底下猪油，煸葱姜末。烹入料酒，加水。
6. 将腌过的三黄鸡下锅大火烧开，转小火，盖锅盖烧15分钟，下煎过的鲫鱼。烧20分钟，出锅前加入盐、鸡精、白胡椒粉
1、煎鱼，这里不是为了鱼汤更白，而是煎过的鱼做汤没有铁青色（灰）2、处理腌过的三黄鸡焯水，需要下开水锅炒。目的是让鸡肉里的血水能出来，又不像凉水入锅烧开，鸡本身的味道都没了。3、洗净也是为了汤的颜色更漂亮4、没有猪油可以放素有，只是猪油味道更好些
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