家有好菜欢乐多
2018-04-24
1. 将生五花肉切成3厘米见方的块，要求有皮有肉，显示出肉的5花三层。加入凉水锅烧开，打去沫子，水开透捞出，备用
2. 六月鲜酱油出场
3. 焯水后的肉滚入酱油中，目的上色
4. 热锅下入油，将油温达到5~6成下入酱油滚过得五花肉，注意下锅前沥干酱油，否则油容易崩。炸至肉成棕红色，且在油锅中略微有点悬浮
5. 捞出，控干油
6. 热锅，下底油，油温3成热时下煸葱姜出香味后，随即下入酱油、冰糖、酱豆腐，炒开锅。加入1/4瓶啤酒，下炸过的五花肉。翻炒均匀
7. 再加入部分热水，稍高于肉的高度，盖上锅盖烧开
8. 炖40分钟左右，当木质圆头筷子从肉皮端穿入肉的中心偏下部分，感觉阻力很小时加入盐，调节口味
9. 再烧10分钟左右，关火
1、酱油找肉的颜色2、炸时一定注意安全，沥干酱油再下油锅3、肉炸至颜色棕红，稍稍开始在油锅悬浮，效果最好。这么做的原因是逼出肉里的油脂，吃得时候肥而不腻。口感更好：）如果肉完全悬浮，就成肉干了，烧出的肉口感较干4、炝锅注意煸出香味，胃还没散的时候加入下一件料，才能保证菜品味道的厚重感5、胃习惯烧猪肉用啤酒炝锅，白酒过于猛烈，会遮住猪肉本身的香味。羊肉，胃到是会用白酒6、开始炖的时候不要加盐，以免盐加热时间常把肉质弄紧，不好吃7、当肉烧制穿入筷子而没阻力，说明肉已经烧透，吃的时候不至于顶牙8、放入盐再次加热，可以让咸味入到肉里，而不会影响质感9、补充一点，炝锅放冰糖是为了烧出来的肉更亮，看起来更有食欲。实在没有，绵白糖也是可以用的，不用非为了这些小的辅料而失去了一次尝试的信心：）
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