安大厨
2018-04-15
1. 将菠萝横放，切掉蒂部。
2. 再将另一边的底部也切掉。
3. 将切掉两头的菠萝竖起来放案板上。
4. 用刀如图所示将果皮削掉。
5. 削掉皮的菠萝布满了果眼，仔细看，是不是分布得很有规律呢？
6. 顺着有规律的纹路，用刀先斜切一边，再斜切另一边。
7. 把果眼挑出来。
8. 重复以上动作，如图所示，就剩最后一圈的果眼了。
9. 处理好的菠萝，是不是纹路很有规律呢？
10. 将菠萝从中间切开成两半，再如图所示切开。（如果是生吃，就把芯部分切掉，那部份比较硬，口感不好。）
11. 再切成块状。
12. 放进搅拌机里稍为搅拌一下，搅成果泥，不用搅得太碎。
13. 把搅拌好的果泥放盘内。
14. 表面撒上细砂糖，用保鲜膜封好，放冰箱冷藏2个小时或是过夜。
15. 取出冷藏的菠萝果泥直接倒入不锈钢内，加入麦芽糖，开大火煮开。
16. 煮开后开中小火熬至稍为浓稠（约30分钟）。
17. 倒入柠檬汁。
18. 再煮5分钟，菠萝果酱就做好了。准备好一个干净的玻璃瓶子，用开水煮烫过，将煮好的果酱趁热装入瓶中，拧紧盖子，放凉后置冰箱冷藏保存。
1、加入麦芽糖可以增加果酱的稠度，麦芽糖可以在市场的买调味料的店铺可以买到。2、如果没有麦芽糖，可以用等量的白糖或是冰糖代替，熬煮的时间要稍为长点。3、因为这款果酱含糖比较多,放冰箱可以保存2周或更长时间，但要注意装果酱的瓶子一定要处理干净。也可以用超市卖的果酱瓶（吃完后瓶不要扔），把自制的果酱放进去后，拧紧瓶盖，放在锅中蒸10分钟高温消毒，凉后放冰箱存放，可以存几个月左右。
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