1. 将黑鱼洗净后,从背部将其肉与骨头分离(尽量保证肉上不带刺);
2. 鱼骨切小块,黑鱼肉切薄片,加入少量料酒、蛋清及调好的淀粉抓匀;
3. 锅内加入适量的油,放入姜丝,倒入鱼骨炒片刻后,加入切碎的酸菜、野山椒、辣椒继续翻炒一会,加入事先煮开的水;
4. 大火煮开后,将鱼骨和酸菜捞出装盆;
5. 汤再度煮开后,加入黑鱼薄片,待鱼肉卷起,出锅,将鱼肉放在鱼骨和酸菜上;
6. 最后放上蒜末,撒上芝麻就可以享用啦
酸菜鱼的来历,有多说法。有的说,始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说,重庆市壁山县来福镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。风味独特,名声不腔而走,全省各地纷纷仿制。另外还有一说,壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名
酸菜鱼是一道我们日常喜食的菜品。酸菜是一种富含维生素和氨基酸…
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