对美味来点料
2018-05-22
1. 猪肉馅（三分肥七分瘦）放入适量酱油、花椒水、姜末顺时针搅拌，等肉馅抱团后腌制十五分钟左右入味。
2. 海虾洗净去壳，切成块状，避免切的过碎。
3. 黑木耳泡发，洗净去根，切成细碎的小块。
4. 大葱切末，与肉馅、虾仁、木耳同入盆中，添加适量盐和香油 。
5. 顺时针大力搅拌均匀即可。
6. 发酵好的面团，取出一小块备用。
7. 面板上撒一层干面粉，把面团揉匀揉实，搓成长条，揪成大小适中的剂子。
8. 把剂子揉成光滑的球状 。
9. 依次把球状擀成略有厚度圆形面皮。
10. 取出一个面皮，中间放入适量馅料。
11. 转圈捏出包子褶，最后合拢，完成一个完整的包子。
12. 把包好的包子依次排开，放置半小时左右进行二次发酵。
13. 蒸锅中铺上屉布，把发酵好的包子留有一定间隙放入锅中。
14. 盖上锅盖，大火烧开后，小火蒸十分钟关火，稍后打开锅盖取出即可食用。
1.水温：皮肤接触水温较高，但以不烫手为宜2.发酵粉：温度较低的季节，发酵粉可适当加量，发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近，借助热气缩短发酵时间。3.碱面：和好的面团，发酵至1倍至1.5倍大时，兑入少量碱水，以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度，提升口感。4.表象：面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时，即可制作各种面食了。5.二次发酵：制好的各种面食需静置半小时左右，进行二次发酵，即可上蒸屉加热。（面食制作的过程中，通过有力度的揉制，面团会减少弹性，通过二次发酵蒸出的面食更加松软可口。）
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