小溪饭饭
2017-06-17
1.面粉250克加3克酵母和125克温水和成软硬合适的面团放在温暖处发酵至两倍大
2.黑木耳用温水泡发洗净。
3.鸡蛋一个加两指盐后打散
4.炒锅加油适量，倒入鸡蛋炒散，鸡蛋成型后再加入虾皮炒一下关火冷却。
5.黑木耳挤干水分切成碎末
6.葱先切丝再切成葱碎
7.肉馅里加入五香粉、胡椒粉、盐、生抽、淀粉和2汤匙清水，搅拌至调料吸收（不要搅打上劲）
8.葱碎放在肉馅一边用1汤匙葱油拌匀后再和肉馅拌匀。
9.把木耳碎、鸡蛋碎加入到肉馅中，倒入适量香油搅拌均匀。
10.发好的面团排气揉匀搓成长条再分成大小一致的剂子（我的大概25克左右）
11.把剂子按扁再擀成中间稍厚，四边稍薄的圆片
12.中间加入适量肉馅按实。
13.左手撑皮，右手逆时针捏褶，依次向前，捏到和第一个摺重合即可
14.包完所有的包子后，放置醒20-30分钟分钟第二次发酵至两倍大
15.凉水做锅，篦子刷油或加屉布，把包子摆入，包子之间要留空间。中火烧开水，转大火蒸15分钟关火，2分钟后再打开锅盖
16.蘸点辣油、蒜醋汁随您口味自由选择。
1：肉馅要打水打到汁水吸收即可。不要打上劲，那样蒸出的包子口感会硬硬的。2：包子蒸好后不要马上揭盖，2、3分钟后再揭锅盖，这样包子不会塌皮。3：两指盐就是大拇指和食指两个指头捏起的盐。
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