水乡美鱼
2018-04-15
1. 酵母溶于水中，静置片刻等完全溶解
2. 用面包机，将所有面团材料（黄油外）混合揉至面筋扩展，加入黄油，揉到扩展阶段
3. 取出面团检查软硬度，应该是略硬不粘面板的程度，如太软再添加适量面粉揉匀（我稍微加了一些）
4. 擀开成面片，放在长方平盘里，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻至少半小时
5. 与此同时取出片黄，放在保鲜袋里，擀薄成长方形
6. 取出面片，擀成合适大小，包入片黄，下方1/3面片向上折，再对折
7. 擀开，3折，转90度，再擀开，3折
8. 放冰箱冷冻至少半小时，取出稍回温，即擀开成有效面积至少为44cm*26cm的长方形，高度约3mm（稍微打一点手粉，正面擀擀，翻面再擀擀能更快擀开，且不易高度不均）
9. 切去层次分布不均匀的边角部分，用长蛋糕刀的背面按出等腰三角形的形状（底边11cm，高26cm）
10. 用美工刀切下，卷起，26~28度，65%左右湿度，发酵至2倍大
11. 刷蛋水混合液（一点点蛋和较多的水，如果蛋太多面皮容易皱，我今天就有点多）
12. 185度20~25分钟，至颜色合适
13. 取出放凉1小时以后再切开
我买了个湿度温度计，在烤箱里发酵的，就是麻烦一点，每隔15分钟去关心一下温度，超过30度很容易漏油的，我通常开发酵档升温到23度就关掉，然后烤箱内温度会慢慢自己上升到28度，再慢慢下降
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