健康食尚
2018-05-13
1. 冰鲜鸡翅用清水抓洗至水清发白，放入花椒水中浸泡15分钟左右备用
2. 新鲜香菇去蒂后用清水洗净控水备用
3. 将椒水浸泡后的鸡翅流动水洗净切块（每只鸡翅改刀三块），与小香菇一同放入汽锅中
4. 生姜切片后覆盖在鸡块上
5. 姜片上撒上少许盐，盖紧汽锅盖，蒸锅内一次性加足清水
6. 将汽锅放入旺火足汽蒸制1个半钟即可（我家汽锅很小，直径12CM左右，若锅大量足需延长蒸制时间），食用前撒一点点胡椒粉调味
汽锅鸡是云南名菜，而“汽锅”是云南菜的一大发明。汽锅不同于普通锅之处在于有“汽嘴”，锅中央有突起圆腔通底，这一圆腔便为“汽嘴”，烹制时以蒸汽加热，热气上冲顺着汽嘴进入锅内，再以蒸馏水的形式滴入锅中与食材交融，由此形成以一当十的原汁鸡，鲜美异常。
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