莉莉厨坊
2018-04-10
1. 菜碎放入盆中，撒上1小匙食盐，将菜碎搓揉均匀，用盘扣压紧实后腌制(夏天需搁置冰箱）；
2. 将菜碎腌制三、四个小时，盐水渗出后，将菜碎团置掌心挤去汁水备用；
3. 将锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香，花椒变黑之前捞出扔掉，下红椒圈、蒜茸煸香；
4. 转旺火，将拧干的腌制菜碎入锅，快速炒散，下少许白糖调味，加1小勺自制混合豆豉酱，兜炒均匀起锅。
现腌现吃的腌青菜，要想达到爽口鲜脆的口感，要注意两点：①旺火快速翻炒，炒制时间不能过长；②烹制过程中一定不能加水，好吃的腌菜一定是要“爆”出来的。
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