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脆腌菜

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脆腌菜
莉莉厨坊 2018-04-10

脆腌菜

准备时间:0分钟 烹饪时间:60分钟
步骤一

1. 菜碎放入盆中,撒上1小匙食盐,将菜碎搓揉均匀,用盘扣压紧实后腌制(夏天需搁置冰箱);

步骤二

2. 将菜碎腌制三、四个小时,盐水渗出后,将菜碎团置掌心挤去汁水备用;

步骤三

3. 将锅烧热注油,下花椒粒中小火煸香,花椒变黑之前捞出扔掉,下红椒圈、蒜茸煸香;

步骤四

4. 转旺火,将拧干的腌制菜碎入锅,快速炒散,下少许白糖调味,加1小勺自制混合豆豉酱,兜炒均匀起锅。

现腌现吃的腌青菜,要想达到爽口鲜脆的口感,要注意两点:①旺火快速翻炒,炒制时间不能过长;②烹制过程中一定不能加水,好吃的腌菜一定是要“爆”出来的。

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