烟火茅草屋
2018-05-03
1. 将猪肝用牛奶浸泡后冲洗干净。
2. 切成薄片，我切的不太薄，凑合看吧。
3. 加盐、鸡精、湿淀粉拌匀。
4. 锅内倒入清水，烧至八九成开时，放入浆好的猪肝片。
5. 划至七八成熟，捞出冲净浮沫后控干水分。
6. 胡萝卜洗净切成薄片 。
7. 锅内放少许花生油，用姜丝蒜片爆锅。
8. 加入胡萝卜略炒。
9. 倒入猪肝翻炒几下。
10. 加入料酒、少许生抽、盐和鸡精调味。
11. 大火快速翻炒5分钟，撒上葱花出锅。
1.炒猪肝时多切片，然后抓浆、挂糊或拍粉后再行烹制，否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维，切片后纤维素被切断，肝小叶裸露，很易失水散碎，特别是在高温热油炒制时，失水更多，蛋白质凝缩，更易散碎，不仅味道差，也不易消化。故猪肝切片后必须抓紧入烹或者用调料腌制，否则易“沙”（即散碎）而影响口感。2.购买猪肝一定要选择颜色鲜亮的，质感嫩的，而且买回后一定要用自来水冲洗后再做进一步的处理。3.牛奶可以很好地去除猪肝的异味，制作前把猪肝放在牛奶里浸泡20分钟即可。4.猪肝一定要在急火中停留5分钟以上，才能有效去除猪肝内可能存有的某些病菌或寄生虫卵。
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