健康小美味
2018-04-09
1. 首先制作一个黄油可可戚风做为蛋糕的主体,做法参见:http://www.douguo.com/cookbook/79409.html按照此款蛋糕使用方型模具制作
2. 制作栗子奶油:蛋黄打散；
3. 糖 水熬煮至118度，缓缓倒入蛋黄中，一边倒一边迅速的搅拌；
4. 糖浆全部倒完后继续搅拌至蛋黄变白，体积变大，将泡软的吉利丁片加入蛋黄糖浆中（这里漏了一个步骤图，）继续搅拌至室温；
5. 加入栗子泥；
6. 将栗子蛋黄乳拌至没有颗粒——如果有颗粒，需要过筛一次，否则会影响口感；
7. 将淡奶油打至硬性发泡；
8. 将栗子泥与淡奶油混合；
9. 拌匀即成栗子奶油馅，放进冰箱冷藏室内备用。
10. 戚风蛋糕坯均匀的分割成四片，涂一层栗子奶油泥，就盖上一片蛋糕，重复涂三次栗子奶油泥，盖上第四片蛋糕。打发奶油香缇（100克淡奶油 10克细砂糖），涂抹在第四片蛋糕片上。用两把抹刀（菜刀也行）将蛋糕从裱花台上移到砧板上。
11. 巧克力甘那许淋面：60克巧克力，60克淡奶油，20克黄油 加热淡奶油 巧克力，拌至完全溶化，稍冷却后加入室温软化的20克黄油，拌匀。温热，将巧克力甘那许淋面倒在蛋糕上，将砧板在桌面上敲击，震平表面。蛋糕坯放入冰箱冷藏室内半小时以后取出。用利刀沾沸水后擦干，迅速的切掉蛋糕的四边，露出整齐的截面，每切一刀都要擦干净再次沾沸水。
12. 表面装饰珊瑚糖、绿色开心果仁、蓝莓、马卡龙。（顺便讲一下这几个马卡龙，是失败的小马，杏仁粉没细磨，太粗了，面糊也有点酱，上回做失败了没扔掉，这回蛋糕上还真好用上了，丑是丑了点，将就吧）
