小菜、一碟
2018-05-29
1. 蛋黄加糖打发至浓稠；
2. 蛋白 糖打发至湿性发泡；
3. 蛋白分两次与蛋黄混合；（漏拍一步，加入过筛的面粉，切拌均匀）；
4. 温热的黄油倒入面糊中，抄底拌匀。这个面糊很稳定，不会消泡。
5. 面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中；
6. 刮平表面，并在桌面上震几下，震出气泡；
7. 180度，烤箱中层，烤焙15分钟左右至表面金黄色，一手拖着烘焙纸将蛋糕片拖出放在晾架上，撕开四周的烘焙纸，放凉；
8. 打发淡奶油 2包速溶奶茶；
9. 将硅胶卷帘放在蛋糕片的表面上；
10. 双手配合将蛋糕片翻转，揭去底部的烘焙纸，涂上打发的奶油，顺势卷起，放进冷藏室内20分钟定型。
我做出来的卷比妍色的看起来薄，我用的烤盘是28*28的，在微博上问了妍色，她说她的烤盘是24*32的，我算了一下面积，这两个烤盘差不多一样大啊，妍色说，她的面糊没有完全靠边，烤出来边上较薄，边上后来有切掉，这么一说，我心理有点平衡了，看，俺是多么的能为自己找借口呀。
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