醉虾食客
2018-05-02
1. 把五花肉洗干净后晾干水分。
2. 锅内放少许油，油热至5成时放入适量冰糖，不断搅拌使其溶化。
3. 待冰糖完全融化后放入五花肉小火煸炒，使五花肉本身的油脂能够充分的煸炒出来（这是五花肉肥而不腻的小窍门）
4. 五花肉炒至发黄时拨到锅的一边，然后放入肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱姜蒜煸炒。
5. 将作料和五花肉混在一起煸炒一会儿，倒入适量的老抽和酱油。
6. 放入事先处理好的笋干和肉一起翻炒。
7. 倒入开水，没过肉即可。放入适量盐，盖盖小火慢炖15分钟。
8. 15分钟后打开锅盖改大火收汁，出锅前撒入鸡精即可。
笋干的处理方法笋干用凉水泡发2-3小时，之后放入高压锅内煮30分钟，然后捞出放入凉水中再浸泡2-3个小时。处理好的笋干可以烹制菜肴。
五花肉焖笋干
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