美食记
2018-05-01
1. 鸡剁块备用，栗子在水里煮煮。
2. 剥好栗子，鸡块焯水备用。
3. 姜蒜爆锅，加入焯水后的鸡块煸炒。
4. 爆炒之后，加入一听啤酒、老抽、生抽，大火烧开、小火焖40分钟。
5. 最后大火收汁，用少许水淀粉勾芡，淋少许油、葱段即可。
栗子选用的是号称良乡栗子，我买剥去外壳的那种比较方便，鸡选用崇明现杀的公鸡，这样的鸡是农家养的，肉质口感有弹性。从下面五张图而言，制作过程应该很清晰了，除了两道主食材之外，我用到的辅助调味是：啤酒一听、姜蒜、老抽、生抽、湿淀粉，我做焖菜从来不放水，那样原味都会被水淡化，酒的用量也不需要多，一听即可，太多反而起到的是反效果，强调一下这道菜还有类似的菜，都是大火烧开，小火焖，最后收汁的手法。为什么要勾芡，因为我想收汁更紧实，起锅淋少许油会更加的亮泽，但是不宜多，几滴即可。
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