食全食美
2018-04-13
1. 肉皮提前泡2个钟头。
2. 清理干净（肉皮和肥膘两面都用刀仔细的剔一遍），锅里加水烧开，肉皮整块放进去煮5分钟左右。
3. 捞出冲洗干净，再次清理一遍，确保刮掉所有油脂。锅里再烧一锅水，肉皮放进去再煮2分钟，第三次清理。清理干净的肉皮没有一点肥膘，呈半透明。切成细丝备用。
4. 锅洗净，加肉皮5-6倍水，烧开。放入肉皮丝和枸杞煮开，转小火熬煮1个小时左右。中间记得撇去浮沫。
5. 我这个做了三层，先是用筛子过滤出四分之一的液体，倒在硅胶模底层，放冰箱冷冻至凝固，再放剩下的二分之一带皮的，继续冷冻至凝固。把最后剩下的一部分皮冻加生抽，老抽，蚝油，盐，五香粉调味后倒入。冷藏至凝固就可以脱模食用。
喜欢重口味可以在煮的过程加入各种香料一起煮，我这个最后要搭配蘸料一起吃。硅胶模脱模蛮容易，用吹风机稍微吹吹，然后就可以把硅胶模翻开，肉皮冻就出来了。肉皮我开始忘了称，是切丝后称的，240g，加了1200g水，成品特别弹，很劲道。如果水量稍微多点应该更嫩吧。我是用电磁炉煮的，水开后用120度煮了将近1个小时。
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