小菜、一碟
2019-03-19
1. 准备好原材料。
2. 肉皮冷水入锅煮，加入八角、香叶、桂皮、姜片、葱段，煮到肉皮能用筷子插得动为止。
3. 将肉皮上的毛拔干净，肥肉刮得干干净净。
4. 切成颗粒状。觉得切颗粒状太麻烦的话也可以切成细丝状。
5. 加入水、少许盐和生抽，肉皮和水的体积比例约为2：3，我用的是电压力锅，电压力锅不耗水，这肉皮和水的比例煮好后基本不变，如果用普通锅煮，就多加水，慢慢熬煮，煮到肉皮和水的比例约为2:3的时候关火。用电压力锅的好处就是不用担心锅里水分煮到什么程度的问题了。
6. 煮好放温后装入保鲜盒里，放凉后盖上盖子放入冰箱冷藏室，凝固后切块食用。
1、大火烧开，小火慢熬。也就是俗称的“文武火”2、肉皮要熬透，中间捞出剁成茸是让肉皮尽可能的将胶原蛋白分解到汤汁内3、如果起先就切碎，是给自己增添了难度4、熬到最后有拉粘、挂勺、粘手的感觉，说明火候到了5、熬得毫无营养的肉皮与葱姜还是舍弃吧，以免影响日后汤包的口感6、晾凉放到保鲜或冷冻冰箱都可以，用时取出
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