调料味儿
2018-06-02
1. 鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份备用。
2. 锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会。
3. 加入葱姜翻炒均匀后，倒入老抽和生抽使均匀上色。
4. 倒入开水没过鸡翅，加八角和桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。鸡翅很好熟，大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多，一定要倒开水。老抽和生抽足够咸，不用另外加盐。冰糖两三块就够，使肉色泽更亮，微甜，但不太甜。
炖菜的姜一定要去皮，否则会有土腥味。炖肉一般都要先过水焯一下，这样能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质。炖肉一定加热水，否则遇凉水肉质瞬间收缩，炖出的肉不嫩。
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