巧克力慕斯怎么做好吃又简单,做法图解分享,我们就喜欢做饭-九州醉餐饮网

辅料

可可粉10

巧克力慕斯馅适量

淡奶油250

黑巧克力80

吉利丁10

白糖60

步骤一

1. 准备可可戚风的材料。

步骤二

2. 蛋清蛋黄分离。

步骤三

3. 牛奶盒植物油倒入碗中打入蛋黄放入泡打粉。

步骤四

4. 搅拌成均匀。

步骤五

5. 放入可可粉拌匀。

步骤六

6. 筛入低粉。

步骤七

7. 用橡皮刮刀拌匀。

步骤八

8. 蛋清里挤入几滴柠檬汁，分3次加入白糖打发，打发至湿性发泡。

步骤九

9. 蛋清分次拌入蛋糕糊，搅拌均匀烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊抹平，在桌子上磕几下震出气泡。

步骤十

10. 烤箱预热170度，中层烘焙12分钟烤好的蛋糕撕去油纸，用慕斯圈切出一块心形蛋糕把切下的蛋糕片横切成两片，沿边剪去一圈。慕斯圈用锡纸包住底部，放入一片蛋糕待用。

步骤十一

11. 准备慕斯馅的材料。吉利丁用冰水泡软。淡奶油加糖打发，打好的奶油，牛奶用小锅煮至锅边冒小泡泡，关火。放入切碎的巧克力。搅拌至巧克力融化。放入泡软的吉利丁。搅拌至吉利丁融化。巧克力液晾凉后拌入淡奶油，先在铺了蛋糕的慕斯圈里倒入一半的慕斯糊，盖上另一片蛋糕片，倒入剩下的慕斯糊，抹平，放入冰箱冷藏4个小时，小时用热毛巾捂一下脱模，我脱模脱的不太好呢。在慕斯面上筛上可可粉，因为脱模没脱好，所以在周围撒上了

烹饪技巧

可可戚风亦可自制，这是用料介绍：用料：蛋黄3个糖80g(5g棕糖75g细砂糖混合)油40ml(葡萄籽油,意大利产)水65ml(农夫山泉矿泉水,室温)可可粉30g(Valrhona牌,Dutch-pro)低筋面粉45g(日清牌低筋面粉)Cocoanib1tsp(可可碎豆,Valrhona牌)细海盐1撮香草荚1/4支(波旁荚,只刮取籽),可不用蛋清(L号)5个。