食要知味
2018-04-09
1. 鸡肉清洗干净。
2. 把鸡肉切成丁。
3. 热锅加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。这是一煸。
4. 放入鸡丁翻炒。
5. 同时加入些许的盐。
6. 加入料酒，开始第二次煸炒，目的是把鸡丁里的水分炒出来。
7. 接着可以加入醋，没过鸡丁。
8. 盖上锅盖,开始中火焖煮三分钟。这就是“一焖”。
9. 三分钟后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。
10. 加入青红椒丝，可以出锅了。
1.做这道菜的时候鸡肉不用事先处理，这样可以节约很多时间而且不影响最后的美味效果。2.“两煸一焖”指的是煸调料和煸鸡肉，一焖是放了醋后焖鸡肉。3.在煸原料时要用小火，目的是把原料的香味煸炒出来，煸炒鸡肉的目的一是让其煸炒后更香，二是炒出里面的水分。4.加的醋要快没过鸡丁，但也不能过多，防止焖的时间太长也会影响鸡肉的口感。5.最后一定要记得勾个薄芡，芡的量也只要一点，一小勺就够了。6.这道菜最后成品的效果最好是“见油不见汁”。当然，也不用过于苛求自己，即使一开始失误了，鸡肉还是很好吃的。
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