痴出食尚
2018-06-19
1. 青豆和鸡胸肉先清洗干净；
2. 把鸡胸肉片成薄片后切成和青豆大小的鸡丁；
3. 在鸡丁里加入一点盐；
4. 加入半勺生粉水
5. 加入半勺蛋清；
6. 用手抓匀，放置15分钟；
7. 锅里放入油，开火把油烧到温热就可以，大概15秒左右；
8. 关火，放入鸡丁；
9. 用筷子把鸡丁划散；
10. 马上出锅把油过滤掉后备用；
11. 把刚才滤出的油再倒回一点到锅里；
12. 加入生姜炒出香味；
13. 放入青豆翻炒一下；
14. 加入半碗水，煮开；
15. 加一点白糖；
16. 加一点盐，
17. 一点白胡椒粉；
18. 用一勺生粉水勾芡；
19. 加入一点料酒，
20. 几滴鱼露；
21. 淋上香油；
22. 加入鸡丁
23. 快速翻炒几下就大功告成，出锅！
1.今天把鸡胸肉切成青豆大小的鸡丁，切的小也是把鸡丁变嫩的办法，鸡丁很快吸收蛋清和生粉，有里到外都很嫩；2.鸡丁切好后放一点点盐，加入半勺生粉水和半勺蛋清，这两样必不可少，一定要加，鸡胸肉才会嫩，但是量都不要太多，搅拌后不见多余的水分，说明刚好；3.一定要把鸡丁抓匀，让生粉水和蛋清完全被其吸收，最好再放置15分钟，这样鸡丁会更软嫩；4.给鸡丁过油是关键，但切忌油温高了变成油炸鸡丁了，这里油温大概50度都不到，你先可以放一粒鸡丁试一下，如果沸腾起来说明油温已经太高了，马上关火，让油温降下来再放鸡丁，一般锅里加油后大火15秒后就差不多可以关火，再放入鸡丁，划散，鸡丁有点变白就要拿出；5.大家发现今天我是在青豆煮的差不多时把调料都先放好了，那是因为鸡丁只要几秒钟翻炒就可以，如果放了鸡丁再放调料那鸡丁又会变老，所以这个步骤也非常关键；6.今天的调料都是放一点点，特别是盐，鱼露，都是咸的，可不要放多了，又加了白胡椒粉和一点白糖，都是给菜增香的。
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