老地方来了
2018-04-07
1. 将里脊断筋
2. 用尽全力拍扁它,拍至约1cm厚
3. 用一点点的盐和胡椒腌一下猪排
4. 洋葱切细丝
5. 锅子里放适量的水(约2碗),放洋葱丝,放半汤匙的鲣鱼粉,放3汤匙的酱油、2汤匙的味醂、1汤匙的米酒,大火煮至洋葱变得透明,也就是软了
6. 过三关第一步:沾面粉
7. 过三关第二步:沾蛋液
8. 过三关第三步:沾面包粉
9. 中大火入油锅炸,炸至表面金黄,开大火逼油10秒,把猪排夹起,沥油
10. 将炸好的猪排切条,最好的状态是猪排内部还带点粉红色
11. 洋葱软了之后,酱汁保持滚煮的状态
12. 放入猪排,稍微煨一下
13. 两颗蛋打匀,先倒入一半的量在猪排上,盖锅煮10秒
14. 打开锅盖,再倒入剩下的蛋液在猪排上,煮5秒,盖锅焖一下
15. 碗或深盘装好白饭,把整锅的猪排连同酱汁一并倒在饭上,再洒点海苔和芝麻
1.猪排去筋是为了炸的时候不会缩起来,拍扁是让肉的口感变嫩,而且整块猪排感觉也很大呢.2.詹姆士说:"如果想要猪排显得更大,可以过五关,即面粉-蛋液-面粉-蛋液-面包粉."3.海苔是整道料理的亮点之一,特殊的海味很提鲜,海苔绝对不要省哦~4.第二次倒入的蛋液等于是焖熟的,吃起来特别特别嫩,所以不要偷懒,一定分两次放蛋.
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