弱水小小厨
2018-04-17
1. 杏鲍菇切去菇脚硬的部分，用小扫清除菇上泥沙，切去菇盖作他用，菇身直切成3毫米（0.3厘米）厚片，置于耐热玻璃锅内，盖好放入微波炉加热1分钟，移出沥水。（如不欲用微波炉，可在水下快快冲净，然后切片，过冷河，沥水后以厨纸吸干。）
2. 杏鲍菇直切成细丝。红椒、葱白、蒜瓣亦切细丝。芫荽梗切2厘米段
3. 柠檬榨汁，以小刀片出柠檬皮，再切细丝，放在开水内一拖去除苦味，吸干
4. 调匀腌汁，与柠檬皮及所有作料同置大碗中拌匀，冷藏后可用
杏鲍菇是培养菇中用法最多样的。它价格便宜，口感爽脆，若腌以柠汁，菇色变得白净，卖相极佳，入口像吃一筷子面，是十分开胃的小菜。
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