1. 首先把煮熟的肉从煎锅中取出,放在温度不高的烤箱中保温。然后倒出锅中的油脂,只留下一汤匙的量。
2. 注意,要把全部黏渣留在锅中。最后才调制酱汁。
3. 冬葱4个,洗净切片。大蒜一瓣,去皮拍碎,放在锅中的汁中拌炒1—2分钟。拌入240毫升红葡萄酒,以及一汤匙荷兰芹碎。用中火煮沸,不断搅拌,把锅底沉淀物刮起,煮至汁液仅剩1/3左右。用盐、黑胡椒调味。
4. 酱汁做好后,舀到牛排上,再撒上一些荷兰芹碎作点缀。
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