拌凉皮
2018-04-07
1. 整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。
2. 金华火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。
3. 将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。
4. 倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。
5. 大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。
6. 老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐（先尝味再放盐）即可。
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