1. 制做:除黄油外所有材料揉面团,加入黄油(15克)摔打至扩展阶段。
2. 揉好的面团,盖保鲜膜放入冰箱里冷藏1小时。
3. 将黄油(65克)放入保鲜袋,敲成大片备用。
4. 将面团擀开成黄油片三倍大小,将黄油片放入中间,左右往中间折,底边先捏起,用手掌由下向上按压面片,将气体赶出,再将另一端捏死。
5. 轻轻敲打擀开,左右往中间折,折成三折后(第一次三折),冷藏半小时。
6. 再将面团擀开,进行第二次三折。
7. 再次擀开,均匀抹上奶酪馅,进行最后一次三折。放入冰箱冷藏半小时。
8. 将松弛好的面皮擀成约2CM厚的面皮,分成两份。
9. 再各面片切成3份,编成辫子,头尾对折,放入模具,发酵至9分满。
10. 烤箱180度预热,中层40分钟。
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