食货天堂店
2018-04-24
1. 草鱼收拾干净，切去鱼头；从横切面对半破开，
2. 剔去鱼的主刺及腹部的大刺；用小刀剥去鱼皮；
3. 麻椒用温水浸泡备用；鱼肉片成片，用料酒、盐，
4. 腌渍10分钟备用；酸菜切成小段备用；葱切大段；
5. 姜切片；
6. 腌渍好的鱼片上浆，用湿淀粉、蛋清抓匀；
7. 做一锅清水，煮沸打开时放入上浆的鱼片，划开，
8. 将鱼片烫至8分熟，捞起，沥干水分备用；
9. 锅中倒油，凉油下入水泡过的麻椒，
10. 小火慢慢油浸煸制；（浸泡过麻椒的水留用）
11. 将煸制成熟的部分麻椒及麻椒油倒出，备用
12. 改大火，锅中下葱段、姜片、酸菜段、泡野山椒
13. 煸香；倒入泡麻椒的水及高汤煮沸，关小火，
14. 煮5分钟；
15. 加盐、少量的生抽，调入湿淀粉勾芡，将焯好的鱼片
16. 再次入锅；翻炒均匀，盛入碗中；
17. 碗上撒少许葱末、麻椒、花椒、干辣椒段；
18. 起锅做油，油烧至浓烟起后，淋在表面，即可；
家常菜农家椒香鱼
农家椒香鱼是一款很简单易做的家常菜，带有一点辣味很开胃下饭。
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新鲜的农家椒香鱼
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