1. 干香姑和扁尖笋分别用冷水浸泡3小时,扁尖撕成细条并切成4cm长的段,香菇切丝。胡萝卜去皮切成4cm长的条。熟金华火腿切成4cm长的丝。黑豆芽去根洗净备用。
2. 鸭子洗净,拣去杂毛,放入煮锅中,加入足量的冷水,大火煮开后撇去浮沫,调成中火煮至鸭肉成熟。
3. 将煮熟的鸭子捞出,冲洗干净后将鸭肉拆下撕成4cm长的条状。香葱取绿色的部分,在鸭汤中烫软备用。
4. 将一份鸭肉丝、扁尖丝、金华火腿丝、香菇丝和胡萝卜条整理成一束,用烫软的葱叶捆扎成柴把状。
5. 砂锅中放入柴把、鸭架、浸泡香菇的水、鸭汤,大火煮开后调成小火煲煮1小时。上桌前将鸭架捞出,放入黑豆芽,调入盐即可。
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