麦兜小厨
2017-12-10
1.鸡爪对半切开，充分解冻后洗净沥干水分。
2.蒜瓣切末。
3.锅中热油，烧至七成热时，放入鸡爪炸。
4.将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油。
5.炸好的鸡爪放入事先准备好的冰水中浸泡最少1小时。
6.将泡发起皱的鸡爪捞出沥干水分。
7.洗锅热油，小火放豆瓣酱和干红辣椒末炒出红油。
8.转中火，放入蒜末、豆豉、盐、糖、五香粉、老抽、蚝油、米酒炒一下，加水煮开。
9.将鸡爪倒入。
10.生粉用水化开兑入锅中拌匀煮开收汁。
11.盛入碗中淋麻油，蒸二十分钟即可。
1、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。2、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。3、鸡爪蒸一下，是为了让鸡爪更好吸收调料味。4、这次我省去了煮鸡爪的步骤，炸出来的效果也非常好。
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