1. 鸡爪子剪去指甲,洗净。
2. 锅里放水,加姜片和料酒。
3. 放入洗净的鸡爪。
4. 水开后煮两分钟,然后将鸡爪子捞出来,用清水冲洗干净,然后晾干水分。
5. 碗内放蜂蜜和白醋,搅拌均匀成蜂蜜白醋水。
6. 将每个鸡爪都刷上蜂蜜白醋水,再晾干水分。
7. 锅内放油。
8. 最重要的就在这一步,一不小心就会被烫了,油温五六成热的时候,就放入凤爪炸。
9. 鸡爪放油里以后,马上盖上锅盖(留小缝),要用小火慢炸。要想翻个的时候,先关火,等到锅内没有噼啪声了,打开锅盖,给爪子翻个,再盖上锅盖(留小缝),开火继续炸(这一点虽然麻烦,但是绝对的安全)
10. 炸至鸡爪子呈深黄色的时候,捞出马上泡在冷水里,最少泡两个小时,这样鸡爪子才会出虎皮!
11. 两小时以后,锅内放底油,然后放八角和花椒,加葱段姜片炝锅;炸出香味,放六月香豆瓣酱,炒匀以后放足够量的水。
12. 放老抽。
13. 将鸡爪子捞出放到锅中,汤开后加适量盐,小火慢炖,炖到锅内汤汁变得很浓稠,鸡爪子软烂就可以了!
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