茂茂爱厨艺
2018-04-01
1. （一）茄子泡菜
2. 材料?：茄子?酱油
3. 佐料?盐?葱?蒜?辣椒丝
4. 做法：
5. ?把茄子整个放在?笼里稍微蒸一下出来晒一天后?像加馅萝卜泡菜?那样把茄子划开。?把葱?蒜?辣椒丝?在里面弄熟。
6. ?汤放酱油煮熟。
7. ?腌至晚秋?冬天也想吃时?把酱汤煮后冷却再倒掉?这样反复三次?可防止变味。秋天茄子有甜味?更好吃。
8.
9. （二）葱泡菜
10. 材料：
11. 细葱3Kg?米浆糊1杯，将鲥鱼2杯，拨好的蒜2/3杯，能好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯，盐
12. 做法：
13. ?把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。
14. ?洋葱切成丝，红辣椒去子后切成丝。
15. ?放米浆糊，酱鲥鱼，蒜，生姜，辣椒面混合。
16. ?在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起。
17. ?放在镡子里压好等到味道浸进去为止。
18. （三）萝卜泡菜
19. 材料?：萝卜2Kg，细葱300g，芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺，?能好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯，虾酱1杯，白糖2大勺，糯米面（湿的）3大勺。
20. 做法:
21. ?刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂以漂捞取洗净除去水分。
22. ?把洗净的细葱，芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜搞好。
23. ?在平锅里放一杯水，倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味，冷凉。
24. ?在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊放葱，蒜，生姜，虾酱，白糖做成稍稠的佐料。
25. ?在混合的佐料中放萝卜块，细葱，芥菜拌匀，在卷两条萝卜，细葱，芥菜捆圆，整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。
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