1. 鸡脯肉切成2厘米见方的肉丁,加入盐、味精、料酒、淀粉、蛋清上浆。
2. 黄瓜(粗皮)切成鸡丁大小的菱形块。泡辣椒切同样的块。
3. 用盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、淀粉对成汁。
4. 锅上火放入底油,下入鸡丁炒散至发白,放入葱、姜、蒜片、泡辣椒、黄瓜丁炒几下。
5. 泼入芡汁,用大火,汁开时翻推几下,点香醋出锅即成。
6. 风味特点:白、绿、红三色相间,咸鲜嫩滑,微辣爽口。
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