1. 带脖子鸭头先将头与脖子切开,将鸭头洗干净。
2. 锅中另取5碗水放入葱、姜煮开,将鸭头放入汆烫2~3分后取出,用冷水沖洗干净,去血水、腥味并擦干水分,放入卤汁中浸泡30分钟后取出。
3. 取锅入油烧热,分别放入头与脖子炸至稍黄即可取出。
4. 再放回卤汁中,大火烧开后转小火慢卤2小时,让味道全部卤进去后,取出放凉。食用时再下锅油炸较香。
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