番茄与小石头
2018-03-27
1. 蛋打散成蛋液，加入盐、酱油、胡椒粉，入热油锅炒散至熟备用
2. 冬粉入滚水中泡软、切小段，韭菜洗净、切小段，与蛋混合均匀，即为韭菜馅备用
3. 以滚刀切法将烫面面糰分成4等份，每份60公克的小面糰，桿成圆扁状的面皮
4. 面皮包入适量韭菜馅
5. 面皮对摺成半圆形，将缝合处用手指捏紧，松弛20分钟
6. 用碗将作法5多余的边切除
7. 平底锅倒入油加热，因为中间火最旺，为了避免部分烧焦、部分未熟，盒子从锅边开始放起，以小火半煎半炸。油的份量视锅子大小，约淹至盒子的1/5高
8. 煎时盖上锅盖，至两面呈金黄色即可
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