煮煮凤凰
2018-03-31
1. 馅料作法：将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖糖，用手抓拉成粉丝。
2. 再将奶油与水、切碎葡萄干加入作法1中拌匀成糰，分割为33份备用。
3. 作法：将油皮材料中的中筋面粉过筛入不锈钢盆中，再将沸水(95℃以上)沖入拌匀，待煳化再加入沙拉油揉匀成面糰，醒约30分钟后再分割为每个25公克，共33个备用。
4. 将油酥材料一起拌匀成糰，即为油酥，再分割为每个12公克，共33个备用。
5. 油皮压扁包入油酥，稍压扁后桿长再捲起，再次压平桿长捲起，桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
6. 取一份醒好的油酥皮滚圆后压扁，包入一份内馅，收口朝上，整型成圆球状。
7. 将作法4桿开成椭圆形，宽约5公分，长17公分。
8. 平底锅抹油，接缝朝下，煎8~10分钟至两面呈金黄色即可。
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