馋嘴勒
2017-11-28
1.蛋清蛋黄分开在两只无油无水干净的盆中，蛋黄中加入20克细砂糖，称量40克细砂糖备用，低粉过筛
2.蛋黄加细砂糖打至颜色发白
3.蛋白分三次加入细砂糖打至九分发
4.取拳头大小的蛋白霜用手抽与蛋黄搅拌均匀
5.搅拌好的样子
6.再取三分之一蛋白霜，用刮刀与蛋黄切拌均匀
7.将蛋黄糊全部倒入蛋白霜的盆中
8.以切拌的手法拌匀
9.分四次筛入低粉，每次都切拌均匀无颗粒后再加入下一次
10.拌好的饼干面糊，是不具有流动性的，如果很稀软、呈流动状，那就是在切拌过程中蛋白消泡了，那么这份手指饼干基本就宣告失败了。
11.将中号圆形裱花嘴装入裱花袋，将裱花袋套在一只杯子上以方便装入面糊
12.在烤布上均匀地挤上需要的长度，撒糖粉，如果想得到更加酥脆的表皮，隔两分钟后再撒一次。入预热好的烤箱烘焙10-15分钟，取出晾凉密封。
1、此款饼干为分蛋式海绵蛋糕，无油，无水，是制作提拉米苏的必备品；2、翻拌时手法一定要轻，快，从底部抄起，切勿划圈以免消泡；3、拌好的蛋糊应该是轻盈，饱满无大气泡的。
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