品百味
2017-12-10
1.猪肉末备用。
2.葱姜备用。
3.猪肉末和葱姜放入搅拌机打成肉泥。搅拌机比较小可以分几次打，注意葱姜的分配。
4.肉泥状态如图。
5.一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分开。
6.淀粉中加入蛋清，然后加入清水，搅拌至图中可缓缓流下的状态即可。注意不要有结块。
7.肉泥中加入十三香、花椒粉、适量盐和糖，再加入淀粉糊。
8.用手将肉泥搅拌均匀，最好摔打一下，使肉有弹性。
9.将肉泥放到纱布上，做一下整形，可以用菜刀压一下。
10.用纱布包的紧一点，上锅大火蒸半小时。
11.趁热将蛋黄涂到表面，再继续蒸10分钟即可出锅。
12.晾凉后切片。
1、淀粉和肉的比例应为：1:5。我这个淀粉放少了，所以成品的口感不很细腻。2、在肉泥整形的时候，要上下左右多压几下，可以排出里面的空气。我这步做的不够，导致成品中间有洞，而且蒸好的时候上面有点开裂。3、喜欢午餐肉外面蛋皮厚一点的，可以多涂几层蛋黄。我这个涂一层就是一个蛋黄的量。
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