1.酵母溶于水中,加入糖,盐,油,搅拌均匀。加入面包粉和全麦粉及蔓越莓干,混合成均匀的面团。
2.盖保鲜膜,室温下放置2小时,每半小时用刮刀从下往上翻拌折叠面团几次,每次均可感觉到面团弹力的增加,越来越光滑。入冰箱冷藏过夜,体积不超过两倍。最长可放置36小时。
3.从冰箱取出回温半小时,分成两份,略滚圆松驰十分钟。取一份擀扁成椭圆形,从稍短的一边卷起、封口,整成橄榄型。室温下发酵至1.5倍大。
4.烤箱预热220度,面包表面喷水,额外取少许全麦粉或黑麦粉,均匀筛到面团表面,割包。烤20~25分钟至面包表面颜色变深。
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