痴出食尚
2018-03-24
1.除黄油，坚果，果仁外，所有材料揉均匀，面筋扩展，加入黄油揉均匀，因为是粗粮面包所以不用揉到完全。最后2分钟加入坚果和果仁揉匀即可。香蕉弄碎点比较好揉。我加了各种坚果和一部分蔓越梅。
2.在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。 手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
3.将面团均分2份，滚圆，室温松弛15到20分钟。
4.将面团擀开成长方形，将一边的两个角内折，再将中间新形成的角向内折。
5.另一边如法炮制。
6.将面团对折成橄榄形，封口处压紧。
7.面团滚干粉，收口向上放入藤篮。在温暖湿润处进行最后发酵。
8.30分钟的时候将面团从藤篮内取出，倒扣入烤盘，这样就变成正面朝上。按喜好割包，继续发酵10分钟。
9.放入预热200度烤箱中层上下火烤20分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10.出炉立即放烤网晾凉。趁热吃，外脆内软。
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