妈妈的味道
2018-02-27
1.准备八角、花椒、葱姜蒜、辣皮子适量。
2.准备老抽、郫县豆瓣酱、糖、醋适量。
3.晾干的短豆角。
4.凉水下锅，将剁好的猪蹄焯水，锅开后将肉捞出，水控干。
5.热锅倒入油后，加入白砂糖（最好是冰糖），糖水起泡后倒入沥干的猪蹄，上糖色。水分炒干后加入花椒、八角、辣皮子，煸出香味 后放入少量葱姜蒜、老抽、醋。
6.加入适量纯净水煮开。
7.将肉和汤汁放入电压力锅，炒锅内留少许汤汁。
8.根据肉的老嫩程度，进行功能选择。
9.将洗干净的干豇豆倒入少许汤汁内，炖8分熟。
10.将电压力锅内压熟的猪蹄倒入炒锅中，和干豇豆一起混炒，最后再放一次葱姜蒜出锅（可依据个人口味再加入少许青辣椒翻炒）即可。
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