调料味儿
2018-03-12
1.猪肉剁成泥，达到无颗粒感状态。将姜末、料酒、盐、红薯淀粉混入120克清水中搅匀，再将水粉混合物倒入肉泥中，顺一个方向搅打上劲，这量我搅了200多圈。
2.将肉泥混合物在薄铁片（我用的菜刀）上压成0.6公分厚，两个指节宽的的薄片，用筷子往沸水锅中一条条剔去。
3.瘦肉丸浮起再煮40秒出锅倒入有芹菜末、榨菜的碗中，撒少量香菜点缀。
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