食面埋伏
2018-03-11
1. 蛋白糊的制作：用打蛋器先将蛋白打至鱼泡眼的状态，然后加入塔塔粉，盐和1/3的砂糖（砂糖会帮助蛋白打发）；
2. 用打蛋机继续打发蛋白，成白色液体状后再加入1/3的细砂糖；
3. 再继续打发至软性发泡，加入最后1/3的砂糖；
4. 最后打成硬性发泡，手感阻力很大，能将筷子直立其中而不倒，（真的不用怀疑其直立筷子的神奇）；
5. 蛋黄糊的制作：在低粉中加香草粉过筛三次；
6. 将蛋黄，色拉油和牛奶混合，轻轻搅拌均匀至看不见表面漂浮的油星（这里不赞成用打蛋器，因为不要把蛋黄打发）；
7. 加入低粉，用橡皮刮刀沿盆的内壁向中间翻拌面粉成面糊，切不要画圈搅拌，防止面粉出筋，翻拌时注意那些结起的面粉粒，要用刮刀按压弄散，确保面糊的细腻，做出的蛋糕质地也就相对细腻了；
8. 蛋白糊＋蛋黄糊的制作：将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊，沿四周向中心继续翻拌；
9. 将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中，沿四周向中心翻拌；
10. 最后将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模具中；
11. 1将蛋糕模用力震荡几下，震出蛋糕糊中的大气泡，确保蛋糕纹理的细致；
12. 1蛋糕烤制：烤箱预热160度，将蛋糕模放入烤箱中层，烘烤40分钟。
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