会跳舞的味蕾
2017-11-28
1.首先制作消化饼底并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。
2.奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
3.加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
4.倒入柠檬汁，搅打均匀。
5.倒入玉米淀粉，拌匀。
6.倒入牛奶、朗姆酒，搅打均匀。
7.将拌好的芝士糊倒入模具，放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底模，需要在蛋糕模具底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤80分钟，至蛋糕表面呈金黄色即可。
TIPS：1、奶油芝士是牛奶制成，传统生产方法是以细菌发酵而成。味道清淡、质感光滑柔软，是制作芝士蛋糕的完美材料。重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。2、奶油芝士在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。3、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。通常我们是把模具坐入加了水的深盘中，但是也有一些TX将水盆放在烤箱底层，将模具隔空往上一层，避免了模具包锡纸的麻烦，不过我自己还是比较习惯前一种方法。4、怎样确定蛋糕是否烤熟了呢，用手轻按蛋糕表面，没有流动感就可以了。这个听着有点玄乎，动手试一试就知道了。5、芝士蛋糕烤完后会有些回缩，如果回缩很厉害，可能是烘烤时温度太高6、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。
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重芝士蛋糕