辣香扇贝
2018-03-08
1. 选择每斤16-20个的草虾，剪须、去除足鳍，将背部剪开（容易入味、弯着好看、并除掉虾肠）；
2. 锅烧热，放少许油，烧至六七成热；
3. 放入葱姜（中和海鲜寒性、祛腥、出香味）；
4. 放入虾，小火双面先煎一下，变色；自然生长的虾会出红油，10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。
5. 加料酒，继续炒；加少许鸡汤；
6. 调味：盐、糖（比盐多一倍）；小火焖1-2分钟；
7. 最后，放一点水淀粉勾芡，离火后在芡汁中淋入少许米醋（最关键的一点，是家常版与大酒店版的重要区别）。
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