酒肉族
2017-11-28
1.先做凤梨馅：菠萝切小块后，用带过滤功能的搅拌机把菠萝搅拌成菠萝蓉，并过滤出菠萝汁
2.冬瓜切片煮熟，大概煮十分钟左右，捞起来
3.用手将冬瓜挤出水，只留下冬瓜。这个过程已经将冬瓜捣碎成冬瓜蓉了
4.净锅中，倒入菠萝汁，加入白糖和麦芽糖，大火化开
5.加入菠萝蓉和冬瓜蓉
6.中火边煮边炒以免粘锅
7.大概二十分钟后，菠萝馅基本成团，关小火
8.继续小火炒干水份，馅成金黄色
9.盛起来放凉再使用
10.黄油室温软化后，加糖和盐打发至羽毛状，再分次加入鸡蛋液，打发均匀
11.筛入低粉和奶粉
12.拌均匀
13.将外层面团分为每剂15克的小剂，凤梨馅分为15克一小剂
14.取一外层小面团，按窝，包上一凤梨馅
15.封口，搓圆，在奶粉中滚一圈，让每剂的四周上有一圈奶粉
16.放入模具中，让沾上奶粉的一圈基本贴在模具上，压定型后取出，再压另一块
17.做好的凤梨酥剂
18.175度，15分钟左右，出炉冷却。刚冷却的凤梨酥，外皮口感略酥脆，如果能密封放置2个小时，口感会更好
1、冬瓜只用取它的瓜肉纤维，挤出的水是要丢弃的，以免影响馅的凤梨风味；2、用外包馅的时候，用上包月饼的手法，一和按馅，一手的虎口将面皮轻轻向上推，破口处即时捏上或者补上，问题不大。
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